Gourmet Indiano
Bebida
Manga Lassi
Ingredientes:
250ml de iogurte natural
500g de manga madura picada
250ml de leite frio
Açúcar a gosto
1/4 colher de chá de cardamomo em pó (ou a gosto)
Gelo (Opcional)
Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com pedacinhos de pistacho e/ou nozes picadas.
Entradas
Pão Chapatty
Ingredientes:
225g de farinha para chapatty ou farinha atta
pitada de sal
água, conforme necessário
ghee, para servir
Preparação:
Reserve 4 colheres de sopa de farinha. Adicione sal ao resto da farinha e com água, conforme necessário, até formar uma massa maleável. Amasse bem, cubra com um pano húmido e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Volte a amassar, dividindo a massa em 16 porções e fazendo pequenas bolas de cada. Achate cada bola, e molhe-a na farinha seca e role-a em discos finos.
Aqueça a chapa até estar bem quente. Cozinhe cada chapatty por cerca de 30 segundos em cada lado na frigideira. Depois exponha-o a calor directo, dos dois lados, para ajudá-lo a inchar.
Aplique um pouco de ghee na superfície de cada chapatty e sirva quente.
Churri
Ingredientes:
2 colheres de chá de cominho em pó
10g folhas de menta, picadas
15g folhas de coentro, picadas
2cm bocado de gengibre, picado
2 pimentos verdes, picados
310 ml yogurt natural
310 ml soro de leite coalhado (buttermilk ou natas)
1 cebola, fatiada finamente
Preparação:
Bata a menta, coentros, gengibre e pimento na liquidificadora.
Junte o yogurt, soro de leite e uma pintada de sal á mistura e bata até todos os ingredientes estarem bem misturados. Verifique os temperos e ajuste se necessário. Misture com a cebola e cominho em pó, reservando alguns para polvilhar por cima.
Kali chatni
Ingredientes:
3-4 malaguetas sem sementes
2 colheres de sopa de lentilhas pretas
1 ½ colher de sopa de gengibre picado
1 ½ colher de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de sementes de mostarda castanha
um pouco de tamarindo
um pouco de açúcar
Preparação:
Aqueça um pouco de óleo e frite as malaguetas, lentilhas e gengibre. Triture com o coco, açúcar e tamarindo. Aqueça uma colher de sopa de óleo e junte-lhe as sementes de mostarda castanha até começarem a estalar, enfeite o chutney com as sementes.
Imli chatni
Ingredientes:
25g de poupa de tamarindo
150ml água quente
1 chávena de passas sem caroço ou tâmaras picadas
açúcar a gosto
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
Preparação:
Coloque o tamarindo de molho em água quente por 15 minutos, depois esfregue-o na água e misture-os. Passe o preparado por um coador fino e descarte as fibras.
Misture o resto dos ingredientes.
Shiva Chatni
Ingredientes:
8 dentes de alho, picados
5cm de gengibre, picado
2 latas (800g) de tomate
310ml de vinagre claro
350g de açúcar castanho
2 colheres de sopa de passas sem sementes
¾ colher de chá de pimenta cayena
malagueta em pó (opcional)
Preparação:
Combine o alho, gengibre e uma lata de tomate no liquidificador, e misture até ficar suave.
Coloque o restante dos tomates, o vinagre, açúcar e passas numa panela de fundo grosso. Levante fervura e junte-lhe a mistura de alho e gengibre.
Reduza o lume e coza sem deixar ferver por cerca de 1 ½ horas. Certifique-se que não cola ao fundo.
Junte-lhe a pimenta cayena. Para um chutney mais picante junte-lhe a malagueta em pó.
Pratos Principais
Uble Chaawal
Ingredientes:
225g de arroz Basmati
600ml de água
50g de manteiga
Preparação:
Limpe, lave e deixe o arroz de molho por cerca de 30 minutos.
Ferva a água numa panela e junte-lhe o arroz. Baixe o lume para médio e cozinhe até que o arroz esteja quase pronto - cerca de 10 minutos. Retire a panela do lume, escorra a água e lave bem o arroz debixo duma torneira com água quente, removendo assim toda a goma.
Derreta a manteiga numa panela e junte-lhe o arroz. Mexa algumas vezes com um garfo, tape a panela e deixe por cerca de 5 minutos em lume brando.
Sirva quente.
Caril de Legumes
Ingredientes:
1 colher de sopa de sementes de mostarda castanha
2 colheres de sopa de ghee ou óleo
2 cebolas, picadas
4 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
400g de tomates em lata
125g de iogurte natural
250ml de leite de coco
2 cenouras, cortadas em tiras
220g de raminhos de couve-flor
2 beringelas longas, cortadas em fatias
220g de feijão verde, cortado ao meio
155g de raminhos de brócolos
2 courgettes cortadas em fatias
90g de cogumelos cortados ao meio
Sal
Preparação:
Aqueça as sementes de mostarda num tacho seco até começarem a estalar, junte o ghee ou óleo e a cebola, cozinhe até ficar macia. Adicione a pasta de caril e mexa 1 minuto até a mistura ficar aromática.
Junte os tomates, o iogurte e o leite de coco e vá mexendo em lume brando para incorporar bem. Junte as cenouras e cozinhe durante 5 minutos, sem colocar a tampa.
Junte a couve-flor, as beringelas e deixe cozinhar por mais 10-12 minutos. Sirva quente.
Sobremesa
Pistha Kulfi
Ingredientes:
Pistachio, a gosto.
114ml de natas.
150ml de leite.
2 colheres de sopa de açucar.
1 colher de chá de água das rosas.
Preparação
Triture os Pistachos no leite. Misture com o resto dos ingredientes e cozinhe em lume médio por 10 minutos. Retire do lume, arrefeça, coloque nas formas / recipiente e congele. Sirva directo do congelador, polvilhado com água das rosas.
